Brèves

Le collectif d’associations AGORES*, CEDE, CENA vient de publier un dossier pour faire le point sur les informations dont disposent les acheteurs pour garantir que le seuil de consommation acceptable d'isoflavones défini dès 2005 par l'ANSES** n’est pas dépassé.

Le soja, source de protéines végétales de bonne qualité, est effectivement une solution de choix pour la restauration collective, tenue de diversifier ses sources de protéines, et la restauration scolaire, censée proposer au moins un menu végétarien par semaine. Le soja est cependant connu pour sa teneur en isoflavones, dont l'effet sur la santé est encore étudié et dont on conseille de limiter la consommation.

Cette plongée dans les gammes végétariennes des principaux fournisseurs de la restauration collective scolaire a donc permis d’explorer le contenu des fiches techniques des produits proposés et de mettre en évidence un certain nombre d’insuffisances. Elle a également permis de dégager quelques repères qui pourront guider les acheteurs de la restauration collective.

Retrouvez ici le dossier RHD complet.

*Agores : association de la restauration publique territoriale, CEDE, Club Européen des diététiciens de l'enfance, Cena, Club expert nutrition & alimentation.

**Anses, Agence Nationale de sécurité sanitaire

Lors de l'Assemblée Générale du Syneg, le syndicat de l'équipement des cuisines professionnelles, le 16 juin dernier, Pierre Marcel, le président du Conseil d'Administration, réélu pour un nouveau mandat de 2 ans, a souligné la pertinence de l'action du SYNEG en particulier pendant cette période d'inflation qui "a démarré dès octobre 2020" et qui "continue" :

"Le marché européen manque de métaux suite aux réductions de capacités en Europe et aux barrières douanières mises en place dès 2015 afin de sauver la sidérurgie européenne face aux importations asiatiques. (...) Ce protectionnisme (...) a généré une situation de marché déséquilibrée". Résultat, "nous et nos clients subissons des hausses de prix d'achats excessives (...). Ce constat est heureusement compensé par le dynamisme du Food Service, ses innovations et des relations de travail apaisées entre les bureaux d'études, les installateurs et les industriels."

Le nouveau Conseil d’Administration est composé de 9 administrateurs, 5 sortants et 4 nouveaux élus :  MM. Éric BUFFET (WINTERHALTER), Hervé GIRAUD (ODIC), Alexander LOHNHERR (MEIKO) & Philippe MANG (SAFEXIS). L'Assemblée Générale a aussi officialisé la création d’une nouvelle Commission RSE (Responsabilité sociétale des entreprises) présidée par Éric BUFFET.

La Société nationale des Meilleurs Ouvriers de France (SnMOF), organisatrice du concours national « Un des Meilleurs Apprentis », et le SNEFCCA, Syndicat National des Entreprises du Froid, des Équipements de Cuisines Professionnelles et du Conditionnement de l’Air signent un partenariat pour développer la participation à l’épreuve « Froid et conditionnement de l’air » et faire rayonner les métiers de la profession auprès des jeunes.

Le syndicat se mobilise en effet depuis plusieurs mois pour combattre le manque de notoriété du métier de Frigoriste. Cette action prend déjà la forme d’une campagne de communication vers les jeunes « Imagine un monde sans froid » sur le site et sa page Facebook « Ton avenir en froid Clim ». Elle va s’amplifier à travers la préparation des 47e épreuve des Meilleurs Apprentis de France en Froid et conditionnement de l’air.

Lors du Conseil d’Administration de l’École de Paris des Métiers de la Table (EPMT) qui a suivi l’Assemblée Générale, les nouveaux administrateurs ont élu à l’unanimité les membres du Bureau :

• Dominique-Ph. Bénézet : président

• Guillaume Semeria-Soucail : vice-président

• Eric Blat : trésorier

• Michel Ledoux : secrétaire

Pour le président, Dominique-Ph. Bénézet : « Notre mission est claire : dans un monde en pleine mutation et dans un pays qui accueillera en 2024 les Jeux Olympiques, nous continuerons à porter haut les couleurs de l’EPMT ! Voilà bientôt 45 ans que l’école a été créée, par et pour les professionnels. Il appartient aux administratrices et aux administrateurs d’aujourd’hui de poursuivre les missions pédagogiques de notre CFA au service de nos professions, par la voie de l’apprentissage. Enrichir constamment la palette de nos formations, offrir un cadre et des outils de travail performants à nos apprenties et à nos apprentis et respecter les enjeux de développement durable, en inscrivant l’école dans une démarche affirmée de responsabilité sociétale des entreprises, demeureront nos objectifs prioritaires. »

Vous avez jusqu'au 30 novembre pour vous inscrire au programme "Lait et fruits à l'école". Un programme 2022/2023 qui comporte des mesures de simplification de mise en place très importante. Par exemple, la déclaration de la mesure éducative dans la demande d'aide est tout simplement supprimée.

Pour cette nouvelle édition, la distribution des produits peut être effectuée au choix :

- Le matin à l'arrivée des élèves, uniquement pour les collèges REP/REP+ de métropole et les établissements secondaires d'Outre-mer.

- Le midi durant le déjeuner, seul le surcoût des produits sous signe officiel de qualité, SIQO (Bio, AOP, AOC, IGP, Label rouge) est pris en charge.

- Au goûter à la sortie des élèves.

Sur l'année scolaire, vous pouvez vous inscrire sur deux périodes (sept/déc, janv/mi-avril, mi-avril/juillet). Pour une même période, il vous faudra choisir un seul temps de distribution (matin, midi ou goûter). Et le nombre de distributions par type de produits est plafonné au nombre de jours de classe par période. Les produits doivent être distribués nature. Un assaisonnement peut être proposé mais il doit être servi à part.

Seuls les établissements scolaires publics et privés sous contrat sont désormais éligibles au programme.

Pour participer au programme, il suffit de s'inscrire sur le portail de FranceAgriMer puis déposer une demande d'agrément.