Brèves

Organisé tous les deux ans par Exponantes, Serbotel s’est imposé depuis sa création en 1985 comme l’un des rendez-vous incontournables pour tous les professionnels de la restauration, de l'hôtellerie et des métiers de bouche. Cette édition 2017 s’annonce d’ores et déjà riche ; le salon accueille de nouveaux partenaires ainsi que plusieurs concours internationaux comme la 6e édition du Mondial du Pain, le World Chocolate Masters ou bien encore la 19e Coupe d’Europe de la Boulangerie, mais aussi les Maîtres Restaurateurs et 2 Concours Meilleurs Apprentis de France…

La restauration collective est là !

Serbotel renforce la programmation à destination de la restauration collective et vient compléter les tables rondes et la présence du Trophée Nationale de la Restauration Collective autogérée coorganisé avec l’ACEHF, membre du Réseau Restau’Co.

Le réseau Restau’Co et ses membres seront bien présents à Serbotel, et organiseront pour la première fois, des « Rencontres Restau ‘Co 2017 » le lundi 23 octobre, en présence de la Fondation pour la Nature et l’Homme (créée par Nicolas Hulot) co-porteur, avec Restau’Co, de la démarche : Mon Restau Responsable®. Le mardi 24, des échanges et tout un programme d’animations sera assuré sur l’espace conférences du salon.

La restauration collective de demain !

Fort du succès rencontré par le « Restaurant du futur », lors des deux dernières éditions de Serbotel, la CCI Nantes St-Nazaire proposent de poursuivre l’expérience et d’aller encore plus loin avec ses partenaires, en mettant en scène des innovations numériques adaptées aux nouveaux usages et attentes des clients et des professionnels.

Ainsi Exponantes (organisateur de Serbotel) et Ruffault Traiteur s’associent au projet en réalisant un véritable restaurant digitalisé où les professionnels pourront à la fois tester et déguster ! Le projet est réalisé en collaboration avec La Brigade Digitale, collectif professionnel qui se matérialise par un regroupement d’experts intervenant d’ores et déjà dans l’écosystème de la restauration et plus spécifiquement dans la digitalisation de la restauration.

Parmi les conférences et pour aller plus loin sur ce thème de « restaurant du futur », l’Autre cuisine qui fait paraître dans son numéro 3, un article sur la « restauration collective du futur » organisera avec l’agence BleuVertConcept un débat autour de ce thème de la restauration collective de demain le mardi 24 octobre à partir de 14h30.

A quelques semaines de la Fête de la Gastronomie, de la Semaine du goût et de la journée du 22 septembre prochain, l'ANEGJ nous propose de découvrir son "livre blanc" de l'Education au goût et à l'alimentation. Cette journée est co-organisée par AGORES  et le CNFPT.

« L’éducation au goût, née il y plus de 40 ans, est une pratique à part entière, innovante et stimulante, complémentaire de l’approche nutritionnelle et intégrée à l’éducation alimentaire. Elle cultive individuellement le plaisir de manger, et collectivement le partage et la commensalité. Elle propage les valeurs de diversité, partage, plaisir, découverte et transmission.

En 2011, le référentiel de compétences des éducateurs du goût notait que l’éducation au goût était « un terrain en friches dans notre société imprégnée par l’image, les sons, les idées et les croyances » et qu’elle était « propice à la proximité, au réinvestissement de soi-même et à la relation à autrui immédiate ». Depuis 2011, les initiatives d’éducation au goût, institutionnalisées ou pas, se multiplient, souvent portées haut et fort par des acteurs militants.

Ces initiatives ont permis de défricher le terrain, de « l’amender » de pratiques multiples des membres de l’Association Nationale pour l’Éducation au Goût des Jeunes (ANEGJ) et de ses correspondants, acteurs de terrain, proposant un contexte riche et propice à la définition du contour de l’éducation au goût.

Il est donc temps de faire un point. L'ANEGJ le fait par la diffusion d'un livre blanc, à découvrir cliquant sur la page de couverture ci-dessus.

Ce livre blanc présente le travail engagé par l’ANEGJ depuis 2012, faisant l’objet d’un consensus par ses membres. L’ANEGJ souhaite que ce livre blanc témoigne du chemin parcouru depuis 2011, et permette aux nombreux acteurs en alimentation, de s’approprier ce travail et de se rassembler pour le poursuivre vers de nouvelles perspectives.

Bonne lecture à tous !

Le livre blanc est également téléchargeable sur le site de l'ANEGJ, dans la rubrique "Qu'est-ce que l'éducation au goût ?". » 

Cordialement,

Le président de l'ANEGJ,
Christophe Hébert.

Décision du ministre de l'Agriculture, Stéphane TRAVERT, de ne prévoir aucun budget pour les aides à l'agriculture biologique dans les 3 prochaines années. Aucune nouvelle conversion biologique ne sera possible. Les producteur(rice)s bio de la Fédération Nationale de l'Agriculture Biologique (FNAB) dénoncent ce renoncement politique historique.

Alors que le gouvernement affiche à travers les États Généraux de l'Alimentation (EGA) l'ambition d'engager la transition écologique de l’agriculture française, il a signé un premier renoncement majeur en refusant de soutenir l’agriculture biologique. La FNAB demandait un fléchage de 3 % a minima du 1er pilier vers le 2nd pilier de la PAC pour les seules aides bio afin que l’Etat puisse honorer ses engagements et financer les nouvelles demandes d'aides (conversion et maintien) sur la 2ème partie de la programmation (2017 à 2020). Le ministre Stéphane TRAVERT a décidé de transférer 4,2 % seulement du 1er pilier vers le 2nd pilier pour financer à la fois les MAEC (mesures agro-environnementales et climatiques), les ICHN (indemnités compensatoires des handicaps naturels) et les aides à la bio, un montant que tous les acteurs du monde agricole savent très nettement insuffisant.

« Cette décision vient contredire les promesses de campagne du Président de la République sur les paiements pour services environnementaux (PSE) et l’introduction de produits bio dans les cantines » témoigne Stéphanie PAGEOT, Présidente de la FNAB. « Cela témoigne d’un manque criant de courage politique face à l'agro-industrie et l'agro chimie ». 

Alors que le ministre évoque « un dialogue rénové et responsable [pour construire] les solutions permettant de construire l’évolution des modèles agricoles », il a prêté l’oreille la plus attentive à ceux qui n’ont cessé de conduire l’agriculture française dans l’impasse actuelle. Il a ignoré les attentes citoyennes et a choisi de préserver les déséquilibres en place depuis 1992 faisant passer les intérêts des plus puissants, FNSEA et AGPB en tête, devant l’intérêt général. La "révolution" promise par le candidat MACRON dans son livre-programme n’aura pas lieu : c’est un rendez-vous historique que vient de manquer le gouvernement français. 

La FNAB déplore par ailleurs le signal très négatif envoyé à tous les producteurs(rices) qui ont le courage de changer leurs pratiques en passant en bio. Tout porte désormais à croire que les EGA ne seront qu’une mascarade.

Après 2 ans de travail avec les organisations professionnelles de la restauration, l'Ademe et les ministères en charge de la réglementation sanitaire et environnementale, le Guide des Bonnes Pratiques pour la Gestion des Bio Dechets en Restauration est désormais en ligne sur https://lnkd.in/dpCPU58

Véritable outil de référence pour les professionnels, il fournit des informations pratico-pratiques sécurisées juridiquement par la synthèse réglementaire validée par 3 ministères.   

Le Syneg s'associe avec GRDF et le Cetim pour lancer le premier "Guide de maintenance préventive des équipements de cuisine professionnelle". Il s'adresse aux utilisateurs, installateurs, prescripteurs et fabricants de ces équipements. Téléchargeable gratuitement sur le site internet du Syneg ou sur l'autre cuisine, ce guide vise à simplifier la planification de la maintenance et à apporter des consignes précises sur les opérationsà réaliser pour obtenir le meilleur service possible des matériels, assurer la sécurité des personnels et respecter les obligations réglementaires.