... qu'elle soit généreuse, solidaire et responsable !
Toute l'équipe de L'Autre Cuisine et de Cantines Responsables vous souhaite une très belle année 2021, une année stratégique où nous nous engagerons encore plus à vos côtés.
« Les règles sanitaires dans les écoles, collèges et lycées sont renforcées dès ce lundi 18 janvier » a annoncé Jean-Michel Blanquer, ministre de l’Education nationale, jeudi 14 janvier. Suite à cette conférence de presse, le ministère a mis en ligne un nouveau protocole sanitaire pour la restauration scolaire qui devra être mis en œuvre au plus tard le 25 janvier prochain.
Ce nouveau protocole impose le port du masque même à table lorsque les élèves ne consomment pas un plat ou une boisson, recommande de nettoyer et désinfecter les tables du réfectoire après chaque service et, si possible, après chaque repas.
Les offres alimentaires en vrac sont prohibés : pains, bars à salades ou à desserts. Il recommande l’étalement des plages horaires ou l’organisation de plusieurs services, voire l’exploitation d’autres espaces que les locaux habituellement dédiés à la restauration. Il stipule enfin de proposer « en dernier recours, des repas à emporter ».
Il prône également une aération ou une ventilation des espaces, avec contrôle préconisé du renouvellement de l’air, par exemple avec des capteurs de CO2. Un sujet que nous avons abordé dans notre numéro de décembre et partagé récemment dans notre blog : Le point à date sur les risques, les bons gestes, les équipements et les solutions de purification.
Le groupe de travail « nutrition » du Conseil national de la restauration collective (CNRC) publie un livret de recettes végétariennes pour l'accompagnement des cuisiniers de la restauration collective.
Ce livret commence par présenter les différentes sources de protéines végétales : les céréales et les légumes secs, en mettant l'accent sur leur intérêt nutritionnel, leur utilisation en cuisine et en présentant des conseils de préparation. Les recettes choisies mettent toutes à l'honneur les légumes secs (lentilles, haricots, pois chiches et pois cassés).
Ces recettes ont été élaborées en conformité avec les recommandations nutritionnelles présentées dans le guide sur l'expérimentation du menu végétarien hebdomadaire en restauration scolaire, et ont été testées en conditions réelles pour s'assurer de leur simplicité de préparation et de leur succès auprès des convives.
Livret à télécharger
L’Education nationale vient de publier un nouveau protocole sanitaire qui s’applique depuis le 2 novembre, avec :
> une fiche relative au fonctionnement des écoles et établissements scolaires dans le contexte COVID-19.
> une fiche "Repères" spécifique pour l'organisation de la restauration scolaire en contexte Covid.
Dans ces fiches l'Education nationale souligne "le rôle fondamental" de la restauration scolaire, ces dimensions "sociales et éducatives et en contribuant à la réussite des élèves."
L'ADEME vient de publier un guide Lutte contre le gaspillage alimentaire en restauration collective, un guide qui est le résultat d'une étude menée entre début mai et fin août 2020.
Cette étude a permis d'analyser les freins et les leviers associés à la mise en place du panier anti-gaspi et de proposer des recommandations pour les différentes parties prenantes, recensées dans ce document.
Dans le cadre de ce projet, une trentaine d'intervenants du secteur de la restauration collective a été interrogée et plusieurs ateliers d'échanges ont été organisés pour consolider les informations collectées.
Ce guide détaille les conditions dans lesquelles le panier anti-gaspi peut être mis en place dans un établissement de restauration collective en répondant aux principales questions qui peuvent se poser, en présentant des retours d'expérience et en proposant des outils pour faciliter sa mise en oeuvre dans le respect de la réglementation et en lien avec l'ensemble des parties prenantes.
Pour obtenir le guide, cliquez ici.