Après 2 ans de travail avec les organisations professionnelles de la restauration, l'Ademe et les ministères en charge de la réglementation sanitaire et environnementale, le Guide des Bonnes Pratiques pour la Gestion des Bio Dechets en Restauration est désormais en ligne sur https://lnkd.in/dpCPU58
Véritable outil de référence pour les professionnels, il fournit des informations pratico-pratiques sécurisées juridiquement par la synthèse réglementaire validée par 3 ministères.
Le Syneg s'associe avec GRDF et le Cetim pour lancer le premier "Guide de maintenance préventive des équipements de cuisine professionnelle". Il s'adresse aux utilisateurs, installateurs, prescripteurs et fabricants de ces équipements. Téléchargeable gratuitement sur le site internet du Syneg ou sur l'autre cuisine, ce guide vise à simplifier la planification de la maintenance et à apporter des consignes précises sur les opérationsà réaliser pour obtenir le meilleur service possible des matériels, assurer la sécurité des personnels et respecter les obligations réglementaires.
Cette année, la 2 ème édition du "Trophée Bio des jeunes chefs" à récompensé, des jeunes et talentueux chefs, à fort potentiel.
Pour tous les candidats de cette année, un seul objectif pour espérer décrocher les honneurs: proposer une recette à base de produits bios, mettant en valeur une région Française.
Ce concours, dont le but est de sensibiliser les futurs cuisiniers et cuisinières à un mode d'agriculture respectueux de l'environnement, était encadré par des professionnels du Bio, chargé d'évaluer le travail des cuisiniers. Esthétisme, excellence gustative et originalité, étaient ainsi scrupuleusement évalué.
Cette année ont été récompensés:
1er prix
- Marguerite Parent, 23 ans, de Lyon grâce à sa recette: "Le potager printanier BIO : jaune d'oeuf poché, asperges et petits pois, sarrasin en deux textures, émulsion au foin, fromage de brebis".
2ème prix
- Natacha Morin, 21 ans, de Normandie avec sa recette: ""La Normandie bio et zéro déchet".
3ème prix
- Nicolas Lancry, 21 ans de Hazebrouck avec la recette: ""Le BIO mignon de porc fermier farci sauce chicorée, déclinaison de
végétaux des Hauts‐de‐France".
Le 8 Juin 2017 à Paris, s'est achevé le concours Olivier Roellinger avec la remise des prix.
Créé en 2006, ce concours destiné aux élèves et apprentis en Hôtellerie Restauration de - de 25 ans et aux jeunes chefs professionels de - de 35 ans, a pour but de sensibiliser les jeunes générations sur la fragilité des ressources halieutiques
PALMARES
CATEGORIE ELEVES en formation en hôtellerie restauration
Etudiants d’Europe du Nord
Epreuves le 4 avril 2017, à l’école hôtelière de Ryssby (Suède)
1er prix : Anton Roos, de l’école hôtelière de Ryssby (Suède).
2ème prix : Aarne Hietamäki, de l’école hôtelière de Tampere (Finlande).
3ème prix : Aki Koivuniemi, de l’école hôtelière de Tampere (Finlande).
Etudiants d’Europe de l'Est
Epreuves le 6 avril 2017, à l’école hôtelière de Somonino (Pologne)
1er prix : Dániel Szűcs, de l’école hôtelière de Budapest (Hongrie).
2ème prix : Dawid Leik, de l’école hôtelière de Somonino (Pologne).
3ème prix : Jakub Kotapski, de l’école hôtelière de Grodzisk Mazowiecki (Pologne).
Etudiants d’Europe du Sud
Epreuves le 2 juin 2017 à Ecole hôtelière Ecotur de Valencia (Espagne)
1er prix : Mitrokli Panagiotis du lycée hôtelier de Nicosia (Chypre).
2ème prix : Liliana Ferreira du lycée hôtelier de Ponta Delgada (Açores – Portugal).
3ème prix : Andrés Rengel du lycée hôtelier CSHM de Valencia (Espagne).
Etudiants d’Europe de l’Ouest
Epreuves le 29 mars 2017 au lycée hôtelier de Dinard (France)
1er prix : Briac Le Roy, du Lycée du parc de la francophonie de la Rochelle (France).
2ème prix : Eva Durang-Mastin, du Lycée hôtelier du Touquet (France).
3ème prix : Kevin Pellan, du Lycée hôtelier de Dinard (France).
CATEGORIE jeunes professionnels européens
Catégorie “jeunes chefs professionnels”
Epreuves le 24 avril 2017 à FERRANDI Paris
1er prix : Sébastien Rath, du Restaurant l’Atelier Gourmand à Alès (France).
2ème prix : Sébastien Jean-Joseph, du Restaurant Les Fables de la Fontaine à Paris (France).
3ème prix : Marcos Sarrión Carbonell, de l’Hôtel Escuela Ecotur de Valence (Espagne)
Du 1er février au 31 mars 2017, les mascottes des fruits et des légumes frais (Interfel) Frutti & Veggi ont souhaité fêter l’hiver en mettant les atouts nutritionnels des produits de saison à l’honneur. Au menu une (re)découverte de la pomme, la poire, la mâche et le chou-fleur dans les restaurants scolaires, la mise en place d’animations (recettes proposées par les diététiciens d’Interfel...), des rendez-vous pour apprendre en
s’amusant avec des jeux, bandes dessinées, conseils de préparation…