Pour approvisionner ses 52 points de livraisons répartis sur tout le territoire, la légumerie de la cuisine centrale transforme environ 7 tonne de légumes par mois qui sont aussi destinés à l'hôpital de Cahors. Depuis la rentrée de septembre, 3 lycées supplémentaires de la ville s'approvisionnent à la légumérie.

70% des produits qui y sont traités sont bio et issus de circuits courts.