La ville de Dijon s'est donné pour ambition à l'horizon 2030 de construire un système d'alimentation durable local à l'échelle de la Métropole dijonnaise. L'augmentation de la part des produits issus de l'agriculture biologique et des produits locaux, la réduction du gaspillage alimentaire (économie de 100 000 euros réalisée en 2018) et la promotion des menus sans viande hebdomadaires sont les axes structurants de ce projet.

Avec désormais 30% de produits bio et 11% de produits locaux dans ses repas, la cuisine centrale alimente en liaison froide 52 restaurants satellites. L'approvisionnement s'est peu à peu transformé grâce à la révision des marchés publics, pour lesquels le nombre de lots est passé de 299 à 482, et au sourcing de groupements de producteurs bio et locaux. Un projet de création d'une légumerie d'insertion est à l'étude.