La dénutrition des personnes âgées est un problème majeur en institution : la Haute Autorité
de Santé estime que 15% à 38% des résidents d’EHPAD et de maisons de retraite en souffrent1.
Souvent liée à une perte d’appétit, cette pathologie peut être accentuée par des difficultés à
s’alimenter, qu’il s’agisse de souci de déglutition (qui touche jusqu’à 60% des personnes accueillies2) ou de préhension. Un véritable défi s’impose donc aux professionnels de la restauration, qui doivent conjuguer textures modifiées et plats appétissants pour donner envie de manger à leurs résidents. Dans ce contexte, Unilever Food Solutions lance Alsa Texture Gélatine, une gélatine en poudre qui se dissout instantanément à température ambiante pour réaliser des plats à la texture mixée ou manger-main. Neutre en goût et totalement transparente, elle peut être utilisée dans des recettes sucrées ou salées, simples ou plus élaborées, sans dénaturer le goût des aliments. Cette gélatine est ainsi particulièrement adaptée à la réalisation de crudités ou cuidités en texture modifiée. Tous les conseils d’utilisation et les idées recettes sont à retrouver sur www.ufs.com

L’allié des textures modifiées !

Solution innovante développée pour les chefs de restauration, Alsa Texture Gélatine se dissout instantanément à température ambiante, sans former de grumeaux. Totalement transparente, elle est neutre en goût et en odeur. Présentée sous forme de poudre, Alsa Texture Gélatine ne nécessite aucun pré-trempage : il suffit d’ajouter le produit directement dans la préparation et de fouetter ou mixer jusqu’à ce que le produit soit dissout. Un produit très simple d’utilisation, qui va faire gagner un temps précieux aux chefs !

Afin d’adapter au mieux la texture des aliments aux capacités de mastication et de déglutition des convives, Alsa Texture Gélatine peut être dosée en fonction de la consistance souhaitée :
• 50g pour 1 litre de préparation : texture « mousse »
• 100g pour 1 litre de préparation : texture « manger-main »
• 150g pour 1 litre de préparation : texture « gelée »

CONJUGUER TEXTURE MODIFIÉE ET PLAISIR DE MANGER

Face à des résidents dont l’appétit et la perception gustative vont décroissant, réinstaurer de l’appétence dans les repas est essentiel. Les chefs de restauration d’EHPAD et maisons de retraite doivent rivaliser d’idées et d’ingéniosité pour proposer au quotidien des recettes variées et appétissantes en texture modifiée : c’est pour répondre à ce besoin qu’Unilever Food Solutions a développé Alsa Texture Gélatine. Pour explorer toutes les possibilités du produit et faire le plein d’informations et d’astuces, les chefs peuvent se rendre sur ufs.com.

• ALSA TEXTURE GÉLATINE : enfin des recettes variées en texture modifiée !

Alsa Texture Gélatine peut être utilisé au quotidien pour la réalisation d’entrées, plats ou desserts variés. En plus des utilisations traditionnelles de la gélatine (aspics, terrines, pâtisseries…), sa dissolution à température ambiante en fait un atout idéal pour la réalisation de recettes froides en texture mixée et manger-main, telles que les crudités ou les cuidités. Les chefs vont enfin pouvoir adapter toutes leurs recettes phares en texture modifiée !

• UFS.COM : des recettes, conseils et astuces à destination des chefs ! Sur ufs.com, les chefs d’EHPAD et maisons de retraite peuvent retrouver des idées recettes en texture modifiée à réaliser avec Alsa Texture Gélatine : concombre au lait de coco et curry, carottes râpées à l’orientale, ananas guimauve... Le site propose également des articles d’information, de conseil et d’inspiration autour de l’alimentation des personnes âgées et des textures modifiées. De quoi booster la créativité des chefs !

INFOS PRATIQUES

Conditionnement : Pack 1 kg (entre 7 et 20 L de produit fini)

Référencement : Tous les distributeurs habituels Alsa Texture Gélatine contient de la gélatine de boeuf (ne convient pas aux végétariens)