L'ADEME vient de publier un guide Lutte contre le gaspillage alimentaire en restauration collective, un guide qui est le résultat d'une étude menée entre début mai et fin août 2020.

Cette étude a permis d'analyser les freins et les leviers associés à la mise en place du panier anti-gaspi et de proposer des recommandations pour les différentes parties prenantes, recensées dans ce document.

Dans le cadre de ce projet, une trentaine d'intervenants du secteur de la restauration collective a été interrogée et plusieurs ateliers d'échanges ont été organisés pour consolider les informations collectées.

Ce guide détaille les conditions dans lesquelles le panier anti-gaspi peut être mis en place dans un établissement de restauration collective en répondant aux principales questions qui peuvent se poser, en présentant des retours d'expérience et en proposant des outils pour faciliter sa mise en oeuvre dans le respect de la réglementation et en lien avec l'ensemble des parties prenantes.

Pour obtenir le guide, cliquez ici.