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La dénutrition des personnes âgées est un problème majeur en institution : la Haute Autorité
de Santé estime que 15% à 38% des résidents d’EHPAD et de maisons de retraite en souffrent1.
Souvent liée à une perte d’appétit, cette pathologie peut être accentuée par des difficultés à
s’alimenter, qu’il s’agisse de souci de déglutition (qui touche jusqu’à 60% des personnes accueillies2) ou de préhension. Un véritable défi s’impose donc aux professionnels de la restauration, qui doivent conjuguer textures modifiées et plats appétissants pour donner envie de manger à leurs résidents. Dans ce contexte, Unilever Food Solutions lance Alsa Texture Gélatine, une gélatine en poudre qui se dissout instantanément à température ambiante pour réaliser des plats à la texture mixée ou manger-main. Neutre en goût et totalement transparente, elle peut être utilisée dans des recettes sucrées ou salées, simples ou plus élaborées, sans dénaturer le goût des aliments. Cette gélatine est ainsi particulièrement adaptée à la réalisation de crudités ou cuidités en texture modifiée. Tous les conseils d’utilisation et les idées recettes sont à retrouver sur www.ufs.com

L’allié des textures modifiées !

Solution innovante développée pour les chefs de restauration, Alsa Texture Gélatine se dissout instantanément à température ambiante, sans former de grumeaux. Totalement transparente, elle est neutre en goût et en odeur. Présentée sous forme de poudre, Alsa Texture Gélatine ne nécessite aucun pré-trempage : il suffit d’ajouter le produit directement dans la préparation et de fouetter ou mixer jusqu’à ce que le produit soit dissout. Un produit très simple d’utilisation, qui va faire gagner un temps précieux aux chefs !

Afin d’adapter au mieux la texture des aliments aux capacités de mastication et de déglutition des convives, Alsa Texture Gélatine peut être dosée en fonction de la consistance souhaitée :
• 50g pour 1 litre de préparation : texture « mousse »
• 100g pour 1 litre de préparation : texture « manger-main »
• 150g pour 1 litre de préparation : texture « gelée »

CONJUGUER TEXTURE MODIFIÉE ET PLAISIR DE MANGER

Face à des résidents dont l’appétit et la perception gustative vont décroissant, réinstaurer de l’appétence dans les repas est essentiel. Les chefs de restauration d’EHPAD et maisons de retraite doivent rivaliser d’idées et d’ingéniosité pour proposer au quotidien des recettes variées et appétissantes en texture modifiée : c’est pour répondre à ce besoin qu’Unilever Food Solutions a développé Alsa Texture Gélatine. Pour explorer toutes les possibilités du produit et faire le plein d’informations et d’astuces, les chefs peuvent se rendre sur ufs.com.

• ALSA TEXTURE GÉLATINE : enfin des recettes variées en texture modifiée !

Alsa Texture Gélatine peut être utilisé au quotidien pour la réalisation d’entrées, plats ou desserts variés. En plus des utilisations traditionnelles de la gélatine (aspics, terrines, pâtisseries…), sa dissolution à température ambiante en fait un atout idéal pour la réalisation de recettes froides en texture mixée et manger-main, telles que les crudités ou les cuidités. Les chefs vont enfin pouvoir adapter toutes leurs recettes phares en texture modifiée !

• UFS.COM : des recettes, conseils et astuces à destination des chefs ! Sur ufs.com, les chefs d’EHPAD et maisons de retraite peuvent retrouver des idées recettes en texture modifiée à réaliser avec Alsa Texture Gélatine : concombre au lait de coco et curry, carottes râpées à l’orientale, ananas guimauve... Le site propose également des articles d’information, de conseil et d’inspiration autour de l’alimentation des personnes âgées et des textures modifiées. De quoi booster la créativité des chefs !

INFOS PRATIQUES

Conditionnement : Pack 1 kg (entre 7 et 20 L de produit fini)

Référencement : Tous les distributeurs habituels Alsa Texture Gélatine contient de la gélatine de boeuf (ne convient pas aux végétariens)

Avec un" taux" de foisonnement record, une" tenue" parfaite pendant 24 h et un goût très fin, la nouvelle Crème Supérieure Gastronomique est une valeur sûre en cuisine et en pâtisserie. Cette innovation est le fruit de l’expertise laitière de PrésidentProfessionnel.

Présentée en avant-première lors du SIRHA, la Crème Supérieure Gastronomique donne un vrai coup de fouet à la crème montée,un incontournable de l’art culinaire.

Trois litres de crème foisonnée sont obtenus à partir d’un litre de Crème Supérieure Gastronomique de Président Professionnel, avec une mise en œuvre au robot-coupe. Ce taux de foisonnement est un" véritable record," qui" garantit" aux chefs un résultat" de" haut niveau. Fabriquée en Bretagne à la Laiterie de L’Hermitage, cette crème" à 35" %" de" matière" grasse" possède une" saveur fine" et savoureuse, qui s’accorde aussi bien avec le sucré que le salé.

La Crème Supérieure Gastronomique a une tenue à la fois renforcée et" aérée" 24 h durant. Ce critère complémentaire" est" nécessaire pour évaluer dans sa globalité un foisonnement. Car pour bien juger la crème montée, trois paramètres sont à prendre en compte : le taux, la tenue et le temps que le produit met à être foisonné.

Dans l’art de la crème montée, Président Professionnel complète le lancement de sa Crème Supérieure avec, en recommandation, trois règles d’or à suivre pour un foisonnement parfait : un bol et un fouet froids (3,5 °C), une crème à la même température (3,5 °C),un batteur professionnel à vitesse moyenne constante. La crème est montée lorsque le fouet ressort avec une « boule » de crème fouettée à l’intérieur.

Le nouveau CombiMaster Plus RATIONAL : Désormais disponible en format XS et avec nettoyage automatique

Le nouveau CombiMaster® Plus de RATIONAL est désormais équipé du lavage automatique, pour une utilisation encore plus facile et plus sûre. Il suffit de sélectionner la phase de nettoyage, d'insérer le nombre de pastilles affiché et c'est tout ! Les appareils sont propres comme par magie et bénéficient ainsi d'un entretien optimal et durable.

Le CombiMaster® Plus est désormais également disponible en version XS, avec des dimensions ultra compactes (55,5 cm de profondeur, 65,5 cm de largeur et 56,7cm de hauteur), un design moderne et une utilisation ergonomique. Malgré son format compact, le CombiMaster Plus XS est également équipé d'un générateur de vapeur fraîche, ce qui le rend véritablement unique en son genre. Le CombiMaster® Plus XS est naturellement aussi doté du nettoyage automatique et séduit par sa robustesse, sa simplicité d’utilisation et la qualité optimale de ses cuissons. 

« Nous aspirons constamment à répondre aux besoins spécifiques de nos clients, tant au niveau des innovations apportées aux modèles CombiMaster Plus qu'à celles apportées aux modèles SelfCookingCenter », explique Franck Manavit au sujet de la philosophie RATIONAL.

Pour en savoir plus sur tous les appareils RATIONAL mais aussi sur les accessoires dédiés, rendez-vous sur le site www.rational-online.com.

Le VarioCooking Center® rencontre un succès grandissant dans les cuisines aux quatre coins de l'Europe, auprès de chefs qui profitent de la précision et de la qualité des résultats de cuisson pour y cuisiner leurs spécialités locales.

Pour élargir la gamme d'applications du VarioCooking Center® FRIMA présente une nouvelle grille à « Spätzle ». Cet accessoire a été conçu et développé spécialement pour être positionné sur la cuve des VarioCooking Center® modèles 211 et 311. Le chef peut ainsi pocher jusqu'à 18 kg de ces pâtes fraiches à l'heure de manière simple et rapide, avec un minimum de manipulations.

Toutes les recettes et les informations sur les accessoires du VarioCooking Center® : www.frima-online.com

Avec plus de 24 000 appareils installés en Europe, FRIMA est la marque leader incontestée dans le domaine des appareils de cuisson multifonctions. Près de 70 brevets, demandes de brevet et modèles déposés confortent cette excellente position sur le marché que les clients ne cessent de confirmer : 97 % rachèteraient sans hésiter un VarioCooking Center®.

 La passion pour la gastronomie, la créativité, l'attention sophistiquée pour des détails, la persévérance et le dévouement, voici quelques-unes des qualités d'un chef. Mais un chef ne doit pas seulement savoir comment préparer des mets raffinés, qui surprennent et ravissent tout le monde, mais il doit également savoir comment gérer une cuisine, garder le contrôle sous la pression, être debout de longues heures et manipuler des couteaux tranchants et de l'huile bouillante.

C’est en pensant aux chefs étoilés, et de ceux qui s'inspirent de leur talent, que l'entreprise néerlandaise Chaud Devant s'est associée à Michelin et à son expertise en Advanced Ground Control pour créer les nouvelles séries de chaussures GT1pro Magister, équipées des semelles Michelin Technical Sole.

Les Magister sont des chaussures de sécurité performantes du plus haut niveau technique. Cela est conforme aux exigences de production de Chaud Devant : ils se soucient de produits professionnels de haute performance et n'utilisent que des matériaux de qualité supérieure. Le résultat est une chaussure d'une flexibilité excellente et d'une conception antidérapante spécifique, qui permet des mouvements rapides dans des directions multiples sans jamais perdre prise. C'est une chaussure légère et confortable, qui crée un environnement de travail sûr pour le chef.

La GT1pro Magister series est la première chaussure spécialement créée pour les chefs par Chaud Devant. Elle a été conçue par Rucky Zambrano, un designer italien qui a travaillé pour de nombreuses grandes marques telles que Hugo Boss. Elégante, tendance et performante, elle possède une semelle antidérapante Michelin.  C’est une chaussure slip-on (sans lacets) en cuir pleine fleur hydrofugé. Facile à enfiler, elle fournit un excellent maintien pendant les longues heures de travail.

La GT1 a peu de coutures pour faciliter son nettoyage  Très légère, elle dispose d’un embout protecteur en aluminium pour la sécurité et d’une doublure résistante aux bactéries et à l’humidité. La semelle est fabriquée avec de la Cambrella et un amorti Poron de 3 mm, combinée avec du polyuréthane pour un confort maximum.

Les chaussures sont certifiées classe S2, testées SRC et approuvées conformément à la norme EN ISO 20345 : 2011