Chef de cuisine en cuisine centrale

Annonce publiée le 02/09/2020

Chef de cuisine en cuisine centrale

Localisation de l'emploi 75009 PARIS
Entreprise Caisse des écoles Paris 9
Email de contact contact@cde9.fr

La Caisse des écoles du 9e arrondissement de Paris est un établissement public autonome qui gère la restauration scolaire des établissements scolaire du 1er degré et a en charge la fabrication et la distribution des repas pour les restaurants scolaires des écoles maternelles et élémentaires de l'arrondissement. Au sein de l’équipe de la cuisine centrale située dans le 9e arrondissement et composée de 12 personnes, le chef de cuisine planifie et contrôle les productions alimentaires (2 200 repas/jour). Il est le garant de la qualité de la prestation et de la sécurité alimentaire.

Sous la responsabilité du responsable de production, le chef de cuisine :

  • Organise la production des menus définis avec la mise en place de planning de production (liaison froide).
  • Participe à la mise en œuvre des fiches techniques dans le respect des règles d’hygiène de la restauration collective.
  • Est le garant de la sécurité alimentaire avec le suivi de la traçabilité numérique.
  • Organise et participe à l’entretien et à la maintenance des locaux.

Profil souhaité :

  • Formation Bac Pro en cuisine
  • Capacité d'encadrement et sens du travail en équipe
  • Expérience similaire dans le milieu de la restauration collective scolaire
  • Respect des règles d'hygiène et de sécurité

Poste à pourvoir à partir du 25 mai 2020.