Responsable de site cuisine centrale

Annonce publiée le 22/10/2018

Responsable de site cuisine centrale

Localisation de l'emploi 93200 Saint Denis
Entreprise Conseil Départemental de la Seine Saint Denis
Site de l'entreprise https://seinesaintdenis.fr/Un-e-Responsable-de-site-restauration-en-liaison-froide-14138.html

Un-e Responsable de site restauration en liaison froide

Direction de l’Education et de la Jeunesse
Service de la restauration et de l’éducation au goût
Bureau des cuisines centrales
Cuisine centrale de Saint-Denis
Cadre d’emplois des techniciens territoriaux

La Direction de l’Education et de la Jeunesse (1600 agents) porte les ambitions du Département dans le domaine de l’éducation et de la jeunesse :

Elle assure l’interface au quotidien avec les 125 collèges publics.

Depuis 2014, les 6 cuisines centrales départementales produisent chacune 2500 repas par jour, en liaison froide, elles assurent la livraison de 64 offices-relais de réchauffage dans les collèges du Département. En 2018, une 7ème cuisine centrale départementale sera construite.

A cette date, plus de la moitié des collégiens de Seine Saint Denis recevra son repas d’une cuisine centrale départementale, avec plus de 80 agents départementaux oeuvrant dans ces bâtiments.

La gestion financière et fonctionnelle est centralisée au service de la restauration et de l’éducation au goût.

Missions :

  Vous contribuerez à ce projet ambitieux
  Vous encadrez une équipe de huit agents (es)
  Vous maitrisez les techniques de cuisson et de refroidissement
  Vous participerez à l’élaboration des préparations chaudes et froides des repas confectionnés en liaison froide (conditionnement compris)
  Vous garantissez du bon fonctionnement technique, matériel et sanitaire de la cuisine centrale
  Vous avez le goût du travail en équipe et un fort esprit de manager
  Vous connaissez la méthode HACCP et vous appliquez le PMS (agrément)

Profil :
 CAP/BEP CUISINE EXIGE
 Expériences exigées dans le domaine de la restauration collective, souhaitées en cuisine centrale en liaison froide.

Titulaire d’un diplôme nécessaire à l’accès au cadre d’emplois des techniciens
(CAP/ BEP cuisinier-e obligatoire)

Date limite de réception des candidatures : 26/08/2018

Pour postuler :

Les candidatures (lettre de motivation et CV) sont à adresser sous la référence (obligatoire) PPRS/DGP/ERH3/18-15-1 à erh3-recrutement@seinesaintdenis.fr

Ou,
Par courrier, à
MONSIEUR LE PRESIDENT DU CONSEIL DEPARTEMENTAL
DE LA SEINE SAINT-DENIS
DIRECTION DE LA GESTION DU PERSONNEL
ERH3
93006 BOBIGNY CEDEX