Brèves

11 Sept
Le goût

A quelques semaines de la Fête de la Gastronomie, de la Semaine du goût et de la journée du 22 septembre prochain, l'ANEGJ nous propose de découvrir son "livre blanc" de l'Education au goût et à l'alimentation. Cette journée est co-organisée par AGORES  et le CNFPT.

« L’éducation au goût, née il y plus de 40 ans, est une pratique à part entière, innovante et stimulante, complémentaire de l’approche nutritionnelle et intégrée à l’éducation alimentaire. Elle cultive individuellement le plaisir de manger, et collectivement le partage et la commensalité. Elle propage les valeurs de diversité, partage, plaisir, découverte et transmission.

En 2011, le référentiel de compétences des éducateurs du goût notait que l’éducation au goût était « un terrain en friches dans notre société imprégnée par l’image, les sons, les idées et les croyances » et qu’elle était « propice à la proximité, au réinvestissement de soi-même et à la relation à autrui immédiate ». Depuis 2011, les initiatives d’éducation au goût, institutionnalisées ou pas, se multiplient, souvent portées haut et fort par des acteurs militants.

Ces initiatives ont permis de défricher le terrain, de « l’amender » de pratiques multiples des membres de l’Association Nationale pour l’Éducation au Goût des Jeunes (ANEGJ) et de ses correspondants, acteurs de terrain, proposant un contexte riche et propice à la définition du contour de l’éducation au goût.

Il est donc temps de faire un point. L'ANEGJ le fait par la diffusion d'un livre blanc, à découvrir cliquant sur la page de couverture ci-dessus.


Ce livre blanc présente le travail engagé par l’ANEGJ depuis 2012, faisant l’objet d’un consensus par ses membres. L’ANEGJ souhaite que ce livre blanc témoigne du chemin parcouru depuis 2011, et permette aux nombreux acteurs en alimentation, de s’approprier ce travail et de se rassembler pour le poursuivre vers de nouvelles perspectives.

Bonne lecture à tous !

Le livre blanc est également téléchargeable sur le site de l'ANEGJ, dans la rubrique "Qu'est-ce que l'éducation au goût ?". » 

Cordialement,

Le président de l'ANEGJ,
Christophe Hébert.

30 Juil
Communiqué FNAB

Décision du ministre de l'Agriculture, Stéphane TRAVERT, de ne prévoir aucun budget pour les aides à l'agriculture biologique dans les 3 prochaines années. Aucune nouvelle conversion biologique ne sera possible. Les producteur(rice)s bio de la Fédération Nationale de l'Agriculture Biologique (FNAB) dénoncent ce renoncement politique historique.

Alors que le gouvernement affiche à travers les États Généraux de l'Alimentation (EGA) l'ambition d'engager la transition écologique de l’agriculture française, il a signé un premier renoncement majeur en refusant de soutenir l’agriculture biologique. La FNAB demandait un fléchage de 3 % a minima du 1er pilier vers le 2nd pilier de la PAC pour les seules aides bio afin que l’Etat puisse honorer ses engagements et financer les nouvelles demandes d'aides (conversion et maintien) sur la 2ème partie de la programmation (2017 à 2020). Le ministre Stéphane TRAVERT a décidé de transférer 4,2 % seulement du 1er pilier vers le 2nd pilier pour financer à la fois les MAEC (mesures agro-environnementales et climatiques), les ICHN (indemnités compensatoires des handicaps naturels) et les aides à la bio, un montant que tous les acteurs du monde agricole savent très nettement insuffisant.

« Cette décision vient contredire les promesses de campagne du Président de la République sur les paiements pour services environnementaux (PSE) et l’introduction de produits bio dans les cantines » témoigne Stéphanie PAGEOT, Présidente de la FNAB. « Cela témoigne d’un manque criant de courage politique face à l'agro-industrie et l'agro chimie ». 

Alors que le ministre évoque « un dialogue rénové et responsable [pour construire] les solutions permettant de construire l’évolution des modèles agricoles », il a prêté l’oreille la plus attentive à ceux qui n’ont cessé de conduire l’agriculture française dans l’impasse actuelle. Il a ignoré les attentes citoyennes et a choisi de préserver les déséquilibres en place depuis 1992 faisant passer les intérêts des plus puissants, FNSEA et AGPB en tête, devant l’intérêt général. La "révolution" promise par le candidat MACRON dans son livre-programme n’aura pas lieu : c’est un rendez-vous historique que vient de manquer le gouvernement français. 

La FNAB déplore par ailleurs le signal très négatif envoyé à tous les producteurs(rices) qui ont le courage de changer leurs pratiques en passant en bio. Tout porte désormais à croire que les EGA ne seront qu’une mascarade.

11 Juil
Guide des bonnes pratiques

Après 2 ans de travail avec les organisations professionnelles de la restauration, l'Ademe et les ministères en charge de la réglementation sanitaire et environnementale, le Guide des Bonnes Pratiques pour la Gestion des Bio Dechets en Restauration est désormais en ligne sur https://lnkd.in/dpCPU58

Véritable outil de référence pour les professionnels, il fournit des informations pratico-pratiques sécurisées juridiquement par la synthèse réglementaire validée par 3 ministères.   

22 Juin
Guide de maintenance

Le Syneg s'associe avec GRDF et le Cetim pour lancer le premier "Guide de maintenance préventive des équipements de cuisine professionnelle". Il s'adresse aux utilisateurs, installateurs, prescripteurs et fabricants de ces équipements. Téléchargeable gratuitement sur le site internet du Syneg ou sur l'autre cuisine, ce guide vise à simplifier la planification de la maintenance et à apporter des consignes précises sur les opérationsà réaliser pour obtenir le meilleur service possible des matériels, assurer la sécurité des personnels et respecter les obligations réglementaires.

19 Juin
Concours

 

Cette année, la 2 ème édition du "Trophée Bio des jeunes chefs" à récompensé, des jeunes et talentueux chefs, à fort potentiel.
Pour tous les candidats de cette année, un seul objectif pour espérer décrocher les honneurs: proposer une recette à base de produits bios, mettant en valeur une région Française. 


Ce concours, dont le but est de sensibiliser les futurs cuisiniers et cuisinières à un mode d'agriculture respectueux de l'environnement, était encadré par des professionnels du Bio, chargé d'évaluer le travail des cuisiniers. Esthétisme, excellence gustative et originalité, étaient ainsi scrupuleusement évalué.
 

Cette année ont été récompensés: 

 

1er prix

- Marguerite Parent, 23 ans, de Lyon grâce à sa recette: "Le potager printanier BIO : jaune d'oeuf poché, asperges et petits pois, sarrasin en deux textures, émulsion au foin, fromage de brebis".

 

2ème prix

- Natacha Morin, 21 ans, de Normandie avec sa recette: ""La Normandie bio et zéro déchet".

 

3ème prix 

- Nicolas Lancry, 21 ans de Hazebrouck avec la recette: ""Le BIO mignon de porc fermier farci sauce chicorée, déclinaison de
végétaux des Hauts‐de‐France".